2024商用廚房最新標準化設(shè)備配置清單

　　酒店、餐飲、企事業(yè)單位食堂的廚房設(shè)備?種類繁多，以下是上海三廚廚房設(shè)備有限公司歸納整理的一份詳細配置清單。

一、主廚房加工間設(shè)備，即烹飪設(shè)備：

主廚房加工間是整個廚房的核心區(qū)域，可以說是整個廚房的心臟，主要設(shè)備有：

1、炒灶：用于炒制各類菜肴，設(shè)備名稱分別為：雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶等。

2、矮腳爐：主要用于燉湯，通常有單頭矮腳爐和雙頭矮腳爐

3、煲仔爐：主要用于煮煲仔飯、干鍋及需要小火慢煮的其他食物，常規(guī)有：雙頭煲仔爐，四頭煲仔爐、六頭煲仔爐、八頭煲仔爐等。

4、海鮮蒸柜：主要用于蒸制海鮮及其他蒸菜，常規(guī)有：三門海鮮蒸柜

5、調(diào)理設(shè)備：打荷臺、爐間拼臺等

二、初加工間設(shè)備

三、打飯間設(shè)備

四、面點間設(shè)備

五、涼菜間設(shè)備

六、洗碗間設(shè)備

七、倉庫、冷庫設(shè)備

八、蒸煮間設(shè)備

九、廚房排油煙設(shè)備

　　灶臺灶具類設(shè)備有：食堂單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發(fā)生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設(shè)備、微波爐、油炸爐等。

　　面點制作設(shè)備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。

　 清潔洗消設(shè)備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設(shè)備等。

操作臺設(shè)備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調(diào)料臺（車）等。

存儲置物類設(shè)備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。

保溫設(shè)備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。

制冷設(shè)備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機等。

食品加工設(shè)備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆?jié){機、豆腐機、咖啡機等。

廚房排煙設(shè)備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風機控制箱等。

其他商用廚房設(shè)備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設(shè)備）等。

        以上所羅列的商用廚房設(shè)備應(yīng)該是很全面了，當然這里不包括廚房里的鍋碗瓢盆等雜件和西餐烹飪類設(shè)備。以上所羅列的設(shè)備名稱限于中式菜品為主的商用廚房。