廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分

1.一般廚房按功能通常區(qū)分為：進(jìn)貨驗(yàn)貨過(guò)磅區(qū)—冷凍冷藏區(qū)—干物料儲(chǔ)存區(qū)—生鮮存儲(chǔ)區(qū)—調(diào)輔料儲(chǔ)存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理切配預(yù)處理區(qū)—烹飪區(qū)—面點(diǎn)面食加工區(qū)—冷菜區(qū)—保溫配膳出貨區(qū)—備餐區(qū)—餐具回收清洗消毒區(qū)—輔助辦公區(qū)

2.大型食堂或中央廚房有必要?jiǎng)澐謱儆谛姓矫娴母綄匍g室，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會(huì)議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣（淋浴）室—驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室—營(yíng)養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會(huì)議與品嘗，實(shí)驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不允許，可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

3. 不同的廚房類別對(duì)其功能區(qū)劃分和布局不盡相同，如食堂，酒店餐廳、中餐廳、西餐廳、快餐廳、火鍋店、咖啡廳、面包房等可以按照廚房生產(chǎn)加工的需求進(jìn)行實(shí)際劃分和調(diào)整。正對(duì)劃分的功能區(qū)域合理配置廚房設(shè)備。