星級酒店評級對廚房有哪些具體標準要求？

一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環流程，避免各功能區間的相互交叉。

二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；

三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；

四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；

五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內；

六、廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；

七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；

八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。

十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫；

十一、廚房洗碗間要求：

洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；

十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；

以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即需要做兩道門隔離）；

預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架;

預進內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式；

安裝獨立空調,具有充足冷氣；

安裝紫外線殺菌燈；必需有獨立出品窗口；冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內；燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；

十三、廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區；

十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓；

十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。