酒店廚房設備的四個大類

　　由于酒店廚房生產出品的多樣性，導致酒店廚房設備種類眾多，但根據設備的功能大體可以把其分為四大類：

       1、烹飪設備，主要有炒灶、蒸灶、燉湯爐、煲仔爐、烤箱，西餐所需的扒爐、炸爐、鐵板燒設備等。在能源使用上，酒店烹飪設備多數采用天然氣，少部分的采用電磁、電力和燃油，不同的烹飪設備可以采用不同的能源，可根據實際需求匹配。

       2、調理設備，這類設備的功能主要是輔助，如：儲存整理、切配打荷、洗涮清潔、輸送搬運等。主要設備有廚房工作臺、打荷臺、水池、手推車、貨架、吊柜、儲物柜等。

       3、儲藏設備，其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等設備實現的。儲藏設備是指各種底柜、吊柜、角柜等，這類設備大多數至于倉儲間。

      4、洗滌設備，包括殘污回收臺、冷熱水的供應系統、洗碗機、洗菜水池、洗碗水池、碗柜、置物臺架等。

       總的來說酒店廚房設備分為以上四個大類，這四個類別主要針對中式餐廳，如果涉及西餐、日韓料理，設備會有所不同。