標(biāo)準(zhǔn)五星級(jí)酒店廚房設(shè)備有哪些

　　酒店廚房設(shè)備是指在酒店廚房?jī)?nèi)所用到的一切與烹調(diào)食物或者輔助烹調(diào)的有關(guān)設(shè)備的總稱。具備一定規(guī)模的酒店都會(huì)專門設(shè)置餐飲場(chǎng)所，通常會(huì)有宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、日韓餐廳、員工餐廳等。酒店廚房設(shè)備可以說(shuō)是廚房設(shè)備行業(yè)需求量**的群體之一，設(shè)備種類多，數(shù)量大、品質(zhì)要求高，總的來(lái)說(shuō)包括五大類。

**，灶臺(tái)爐具系列

　　酒店廚房設(shè)備灶臺(tái)爐具是必需品，中式菜系主要以炒、蒸、煮、煎、炸、燉為主，最常見(jiàn)灶臺(tái)爐具有：雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，雙頭、四頭、六頭、八頭、九頭、十頭、十二頭煲仔爐，單門、雙門蒸飯柜以及海鮮蒸柜等，西餐的食品制作還需用到扒爐，炸爐、煮面爐、烤箱等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備以燃?xì)夂碗娏ψ鳛槟茉矗踩阅芤筝^高。

第二、制冷保溫系列

　　為了原材料、成品的儲(chǔ)存保鮮、冷凍冷藏需要，常常要用到冷柜，以4門，6門立式冷柜為最常見(jiàn)，其次是工作臺(tái)冷柜，因其既能當(dāng)工作臺(tái)使用，又能起到冷凍冷藏功能，使用頻率也很高，常規(guī)的有長(zhǎng)度1200mm、1500mm、1800mm，寬度常見(jiàn)的有：600mm、700mm、800mm三種。制作披薩、刺身、壽司、冷菜、麻辣燙點(diǎn)菜、火鍋店菜品展示等還會(huì)需要到多種規(guī)格的定制工作臺(tái)冷柜。廚房為了能維持食品的溫度，還需要有保溫設(shè)備，主要設(shè)備有三格保溫售飯臺(tái)、四格保溫售飯臺(tái)、五格保溫售飯臺(tái)、六格保溫售飯臺(tái)、七格保溫售飯臺(tái)、十格格保溫售飯臺(tái)，為了保溫煎、炸等干食品，還會(huì)需要到干燒保溫設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。

第三，調(diào)理設(shè)備系列

　　酒店廚房輔助性設(shè)備統(tǒng)稱為調(diào)理設(shè)備，此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有：?jiǎn)螌庸ぷ髋_(tái)、雙層工作臺(tái)、三層工作臺(tái)、單通打荷臺(tái)、雙通打荷臺(tái)、座臺(tái)立架、掛墻吊架、掛墻吊柜、開口柜、三層貨架、四層貨架、五層貨架、六層貨架、餅盤車架、米面架、木案工作臺(tái)、各類廚房用手推車等。廚房是用水不較多的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，少不了水池，常規(guī)的單眼水池。雙眼水池、三眼水池，各類異形定制的水池等。調(diào)理設(shè)備都以不銹鋼制品為主。

第四，廚房食品加工機(jī)械系列

　　這類設(shè)備主要是指代替人工操作的廚房加工設(shè)備，比較常用的設(shè)備有切片機(jī)，絞肉機(jī)、殺魚機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、鋸骨機(jī)、攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)酒店的檔次及實(shí)際需要來(lái)配備。

第五、排煙系統(tǒng)系列

　　排煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，廚房排煙風(fēng)機(jī)、排風(fēng)管道、防火閥、風(fēng)機(jī)控制箱、減震器、煙感器等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)設(shè)備的多少以及煙罩長(zhǎng)度來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。

        以上為酒店廚房設(shè)備的五個(gè)類別，基本涵蓋了整套的酒店廚房設(shè)備。