餐廳冷菜間有哪些廚房設(shè)備

　　在中餐飲食中，冷菜清爽可口，深受廣大食客的喜愛(ài)，上規(guī)模的餐飲店都會(huì)自制冷菜。按照食藥監(jiān)的要求，冷菜間是要單獨(dú)成間的，并需設(shè)有二次更衣間。冷菜間的主要功能是對(duì)冷菜的儲(chǔ)存、分割、裝盤(pán)，相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備也簡(jiǎn)單，主要有冷柜，冷凍和冷藏的都需要，操作臺(tái)是必備的，用于裝盤(pán)或冷菜分割。由于工作臺(tái)冰箱既能冷藏冷凍食品，又能當(dāng)做操作臺(tái)使用，因此，工作臺(tái)冰箱在冷菜間的廚房設(shè)備里是必備設(shè)備。

　 冷菜間應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，冷菜的熟食加工工作不得在冷菜間進(jìn)行，因此冷菜間的廚房設(shè)備并不包含熱加工設(shè)備。自制飲料是不允許在冷菜間進(jìn)行加工的，這也是餐廳會(huì)設(shè)備水吧臺(tái)制作飲料的原因。