中式快餐連鎖店需要哪些廚房設備

         中式快餐大多數上規模的連鎖店都有中央廚房，主要菜品在中央廚房已加工完畢，門店只負責二次加熱或半成品加工和簡單菜品加工，但并沒有說明此類連鎖快餐店廚房設備要比其他快餐店的簡單，歸納起來大致有如下一些:

　 　一、復熱設備，既二次加工設備，主要有復熱柜，復熱柜有蒸汽加熱型和熱水加熱型，比如包子店饅頭店的蒸箱蒸柜，用于半成品包子饅頭蒸制，比如熱水爐用于調料包加熱或青菜湯制或燉蛋或蒸制米飯等，當然復熱柜**的功能還是加熱解凍后的成品菜肴。微波爐因其加熱快、體積小、操作方便而成為連鎖快餐店廚房設備中必不可少的設備。

　 　二、除了復熱柜外這類快餐店還應配置保溫柜，保溫展示柜用于菜肴保溫展示配合復熱柜使用。

　 　三、冷凍冷藏設備 有雙門冷柜、四門冷柜、六門冷柜、工作臺冷柜、冷藏展示柜等，為了需要可做成單控溫或是雙控溫用于食材的冷凍冷藏。

　 　四、廚房出品的輔助設備，有打包臺、出餐臺、儲物柜、貨架、掛墻架、掛墻吊柜、打荷臺、切配臺等，這類設備都是以不銹鋼材料制作而成，因此此類設備也稱為不銹鋼廚房設備。

　 　五、清潔洗消設備及解凍設備，主要有蔬菜清洗及碗碟清洗用的水池，洗蔬菜和洗碗碟的水池是要分開的，不允許混合使用，衛生要求能滿足浸泡、清洗、消毒功能的三眼水池。另外還需有解凍化凍的大池子，有的快餐店采用自然化凍，化凍設備能儲物、通風、水流通暢即可。

　 　六 跟其他餐飲業態的廚房設備配置一樣，連鎖店廚房設備還應包括廚房排煙設備，通風效果不好的廚房還應配置新風設備。