飯店廚房設(shè)備有哪些種類

　　飯店廚房設(shè)備是指在飯店廚房內(nèi)所用到的一切烹飪?cè)O(shè)備和輔助烹飪有關(guān)設(shè)備的總稱。它跟酒店廚房內(nèi)所有設(shè)備相差不大，但總量比較大，檔次要低些。飯店廚房設(shè)備大體包括以下幾個(gè)系列。

　　**、爐具灶具系列。飯店屬于專門的餐飲場(chǎng)所，因此，必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。其中，最常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，四頭、六頭、八頭煲仔爐。西餐的食品制作還需用到蒸箱，烤箱、電平扒爐，電炸鍋等等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備需要天然氣作為燃料，安全性要求較高。因此，利用電磁原理，生產(chǎn)的飯店廚房設(shè)備開始逐漸流行。

　　第二、制冷保溫系列。為了原材料的冷藏冷凍，常常要用到冰柜，立式的以4門，6門為最常見，臥式的工作臺(tái)冰箱也是必不可少的冷凍冷藏設(shè)備，即可冷凍冷藏，亦可以作為操作臺(tái)使用。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)，如保溫售飯臺(tái)、保溫湯桶、保溫推車等設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。

　　第三，調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)，單向雙向打荷臺(tái)雙層單層，單層雙層工作臺(tái)，操作臺(tái)立架，用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

　　第四，食品機(jī)械系列。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有鋸骨機(jī)、包子機(jī)、土地脫皮機(jī)、切菜機(jī)、淘米機(jī)、切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)、等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)飯店的檔次需要來配備的。

　　第五、排煙系統(tǒng)系列。排煙是國家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見的設(shè)備有通風(fēng)管道、集煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。

　　以上便是飯店廚房設(shè)備?額主要種類，希望此篇文章能幫助大家對(duì)飯店廚房設(shè)備的種類有更深刻的認(rèn)識(shí)。