商用廚房設(shè)備布局圖設(shè)計的前置條件

     設(shè)計一份科學合理的商用廚房設(shè)備布局圖是需要前置條件的，在設(shè)計之前需要跟客戶充分溝通，了解客戶需求，專業(yè)的設(shè)計還需要勘察現(xiàn)場，根據(jù)現(xiàn)場條件設(shè)計出來的廚房設(shè)備布局圖會更加合理，更加完善，更加符合客戶的需求。商用廚房設(shè)備布局圖設(shè)計的前置條件總的來說有以下五點：

1、既定菜式和**進餐人數(shù)，這是平面布局設(shè)計的主要依據(jù)，根據(jù)此依據(jù)可確定廚房面積大小、主要設(shè)備、數(shù)量、型號及整個布局走向。

2、可供應(yīng)能源種類及可提供的最小量：如天然氣、液化氣，生物油、電力等，所在廚房所使用的能源不同會導致使用的設(shè)備不同，能源的可供應(yīng)量總數(shù)也需了解清楚，這牽扯到設(shè)備功率配置問題。因此確定所在廚房的能源使用情況對廚房設(shè)計來說很重要。

3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖，廚房區(qū)域所在地理位置及廚房所在位置的結(jié)構(gòu)、尺寸決定了廚房的整體布局，在設(shè)計廚房布局圖之前**能介入廚房區(qū)域劃分，合理的廚房結(jié)構(gòu)不但能有效布局設(shè)備還能節(jié)省不少成本。

4、用戶的基本要求：在廚房設(shè)計之初，設(shè)計師需充分了解客戶的基本需求，一切設(shè)計圍繞客戶需求來做沒錯，但畢竟客戶不專業(yè)，有時候有可能異想天開，作為專業(yè)的設(shè)計師，這個時候應(yīng)該給客戶專業(yè)建議，如管路走向、污水出口、風機定位、電力容量、燃氣容量等。在這個方面，客戶預(yù)算是重點，很多客戶并不了廚房設(shè)備的價格成本，能給出專業(yè)意見是設(shè)計師最起碼的工作要求。

5、廚房所處建筑的位置及廚房所在樓層，這點很重要，這關(guān)乎排煙系統(tǒng)走向及是否符合環(huán)保要求，有些建筑物是不適合做飲食經(jīng)營場所的，遇到這種情況設(shè)計師有責任告知客戶，對于上海來說，環(huán)保監(jiān)管采用的是備案制，這為廚房的位置的選擇提供了很大的空間，但整個廚房設(shè)計必須符合國家環(huán)保要求。